Manger une seule tasse de légumes verts feuillus par jour pourrait réduire le risque de chute et aider à maintenir la force musculaire et la mobilité jusqu’à un âge avancé. Dans une étude, les femmes plus âgées qui avaient une alimentation riche en nitrates à base de légumes tels que la laitue, les épinards, le chou frisé et la betterave présentaient une fonction musculaire des membres inférieurs nettement meilleure.
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